A TAVOLA

L’uovo di Pasqua fatto in casa, la ricetta di Alberto Simionato

MILANO. Tra di un mese alla Pasqua, che quest’anno cadrà esattamente il 21 aprile, e il simbolo che più di tutti rappresenta questa importante festività è l’Uovo.

A breve supermercati e negozi saranno inondate da uova dai colori più originali e dalle dimensioni più varie, in versioni dedicate ai più piccoli e in altre ai più adulti. Ma la caratteristica fondamentale che guida la scelta la scelta dei consumatori tra la miriade di tipologie di prodotti è una sola: il gusto. Fondente, al latte, bianco, nocciolato, rosa, con scaglie di pistacchio, sono solo alcune delle tipologie di gusto presenti sul mercato; la chiave del successo è che sia di ottima qualità e con una “sorpresa” al suo interno, elemento chiave del suo fascino e motivo della fama che lo ha accompagnato dalla tradizione più antica ai giorni nostri. Simbolo di vita e rinascita, all’uovo di cioccolato è difficile rinunciare a tutte le età.

Alberto Simionato

Alberto Simionato, famoso maître chocolatier, docente di Chocolate Academy Center Milano, invita tutti i food-lovers e gli aspiranti pasticceri a mettere “le mani nel cioccolato” e a prendere dimestichezza con la lavorazione di questo squisito ingrediente regalandoci una preziosissima ricetta da realizzare a casa: un uovo di cioccolato con inedito decoro in frutta secca essiccata.

Ricetta Uovo al cioccolato decorato ai frutti di bosco di Alberto Simionato:

Ingredienti:

200 gr di cioccolato al latte

140 gr cioccolato fondente

dai 50 ai 150 gr frutta secca a seconda del tipo scelto

Procedimento per temperare il cioccolato

Tritare finemente il cioccolato e scioglierne i 2/3 in microonde o a bagnomaria, portandolo a 45°C. Unire gradualmente al cioccolato sciolto il cioccolato tritato e mescolare vigorosamente fino ad abbassare la temperatura a 30°C per il cioccolato fondente e a 28°C per quello bianco. Qualora restassero dei piccoli pezzetti di cioccolato non sciolti, velocizzare l’operazione con un frullatore ad immersione.

Procedimento per colatura e realizzazione uovo

Una volta ottenuto il cioccolato temperato, posizionare sul fondo di una metà dello stampo di un uovo i lamponi disidratati (o altra frutta secca a piacere), disposti in modo tale che, una volta montato l’uovo, si trovino ben centrati. Riempire un sac à poche con il cioccolato temperato e creare un foro piccolo sulla punta: andare a fissare con il cioccolato i lamponi sullo stampo; lasciare indurire il cioccolato in un luogo fresco (16 °C) per 2 minuti, fino a che toccandolo non si attacchi più alle dita.
Colare poi nello stampo il cioccolato temperato e roteare l’uovo fino a che lo stampo sarà uniformemente ricoperto di cioccolato. Capovolgere poi lo stampo sotto sopra così che il cioccolato in eccesso coli via. Non appena il cioccolato sarà un po’ indurito, raschiare via i bordi irregolari utilizzando un raschietto.
Il guscio in cioccolato dovrà essere spesso almeno 4 mm, così da dare una certa rigidità all’uovo. Qualora il guscio dovesse essere troppo sottile, ripetere l’operazione colando altro cioccolato temperando Nel colare più strati di cioccolato non attendere troppo tra una colata e l’altra: il cioccolato dello strato precedente non deve essere solido, ma neanche colare.  Ripetere il procedimento e nella seconda metà di uovo. Lasciar indurire le due metà a 16°C per una notte.
Il giorno dopo staccarle delicatamente dagli stampi. Scaldare una superficie piana (il fondo di una pentola o una teglia da forno). Passare i bordi delle due uova sulla superficie piana così che il cioccolato si fonda un pochino e faccia da collante per i due gusci. Inserire la sorpresa! Far combaciare alla perfezione le due metà! Lasciar indurire la giuntura.

E voilà, uno straordinario uovo “home made” completo di sorpresa sarà presto pronto per essere degustato.

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